原创力文档高职第三学年《(酿酒技术)白酒发酵》2026年综合测试题及答案
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
1.白酒发酵过程中，酵母菌主要利用糖类进行代谢，其核心产物是（）
A.乙醇和二氧化碳
B.乙酸和乳酸
C.甲醇和乙醛
D.丙酮和丁酸
【答案】A
【解析】白酒发酵以乙醇发酵为主，酵母菌通过糖酵解途径将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。选项B为杂菌发酵产物，选项C为有毒物质，选项D为异常发酵产物，均不符合白酒正常发酵特征。
2.在白酒发酵过程中，温度控制的关键环节是（）
A.发酵初期快速升温至40℃
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