2026事业单位工勤技能-北京-北京信号工-机车信号设备维修三级（高级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-北京-北京信号工-机车信号设备维修三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作京酱肉丝所用的甜面酱，正确的预处理方法是

A.直接使用无需处理

B.加少量水稀释后小火炒香

C.与白糖混合后蒸制

D.放入油中高温炸制

2、下列哪种面点成型方法适用于制作小笼包

A.擀皮包捏法

B.按皮包捏法

C.摊皮包捏法

D.卷切法

3、馒头表面出现皱缩现象，最可能的原因是

A.发酵不足

B.蒸制时间过长

C.蒸好后立即开盖冷却

D.醒发时间过长

4、下列关于中式面点馅料的保鲜温度正确的是

A.室温保存不超过12小时

B.冷藏温度0℃至5℃

C.冷冻温度-5℃至0℃

D.冷藏可保存7天以上

5、制作豆沙馅时，为使成品口感细腻，下列操作正确的是

A.豆类浸泡时间越短越好

B.煮豆时加碱保持豆绿色

C.过筛后继续炒制至抱团

D.糖一次性全部加入

6、关于中式面点师个人卫生要求，下列说法错误的是

A.上岗前必须洗手消毒

B.可佩戴手表便于掌握时间

C.头发必须全部戴入工作帽内

D.指甲应剪短并保持清洁

7、下列哪种原料不能作为乳化剂用于蛋糕面糊制作

A.鸡蛋黄

B.植物油

C.大豆卵磷脂

D.麦芽糊精

8、制作天津狗不理包子时，面皮的规格要求是

A.直径约8厘米