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2026年西式面点师（中级）实操考试真题库
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题均有四个选项，请选择一个最符合题意的选项）
1.制作海绵蛋糕时，为防止蛋糕糊表面出现大气泡，搅打蛋白时应注意（）。
A.在蛋白中加入较多的油脂
B.在搅打初期加入稳定剂
C.避免消泡，保持蛋白蓬松状态
D.使用金属打蛋器高速搅打
2.制作戚风蛋糕时，通常要求蛋黄和蛋白分离的温度控制在（）摄氏度以下，以减少蛋白吸水。
A.20
B.25
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2026年西式面点师（中级）实操考试真题库
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题均有四个选项，请选择一个最符合题意的选项）
1.制作海绵蛋糕时，为防止蛋糕糊表面出现大气泡，搅打蛋白时应注意（）。
A.在蛋白中加入较多的油脂
B.在搅打初期加入稳定剂
C.避免消泡，保持蛋白蓬松状态
D.使用金属打蛋器高速搅打
2.制作戚风蛋糕时，通常要求蛋黄和蛋白分离的温度控制在（）摄氏度以下，以减少蛋白吸水。
A.20
B.25
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