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2026事业单位工勤技能-天津-天津信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹调方法属于湿热传导加热？

A.煎

B.炸

C.炖

D.烤

2、菜刀使用中，切的技法特点是：

A.刀垂直落下，一次性切断原料

B.刀前后推拉，多次切断原料

C.刀旋转运动切断原料

D.刀左右晃动切断原料

3、下列哪种调料属于复合调味料？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.料酒

4、油温三成热大约是摄氏度。

A.90-120

B.150-180

C.210-240

D.270-300

5、以下哪种食材不适合用焯水方法处理？

A.菠菜

B.豆腐

C.牛肉

D.绿豆芽

6、勾芡的主要作用不包括：

A.增加菜品光泽

B.帮助入味

C.延长保质期

D.使汤汁浓稠

7、下列哪种刀法属于花刀范畴？

A.直切

B.推切

C.剞

D.劈

8、烹饪原料鲜味的来源主要是：

A.葡萄糖

B.谷氨酸钠

C.柠檬酸

D.碳酸钠

9、厨房消防安全中，油锅起火时正确的扑救方法是：

A.立即浇水灭火

B.用锅盖盖灭

C.用扇子扇风

D.搬离油锅

10、以下哪种属于爆的烹调技法特点？

A.小火慢煮时间长

B.中火少油炖制

C.旺火热油快速成熟

D.微火长时间加热

11、原料涨发的