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2026事业单位工勤技能-北京-北京医技工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、清蒸工艺中，原料处理的方式通常是？

A.先炸后蒸

B.直接蒸制

C.先煮后蒸

D.先煎后蒸

2、下列哪种食材不适合用于制作白卤水？

A.八角

B.桂皮

C.丁香

D.辣椒

3、快炒工艺中，火候控制通常采用哪种方式？

A.武火

B.文火

C.中火

D.微火

4、慢炖工艺中，炖制时间通常为多久？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

5、下列哪种刀工处理属于菊花花刀的典型特征？

A.切配成细丝状

B.刀纹呈放射状

C.切口深度达原料厚度的五分之四

D.刀距约为5毫米

6、烤工艺中，翻面时间通常为多久一次？

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

7、下列哪种调味品不属于八味中的基本味型？

A.甜

B.酸

C.苦

D.腻

8、炖工艺中，撇浮沫的时机通常在何时？

A.炖制完成后

B.炖制过程中

C.炖制开始前

D.任意时间

9、炸工艺中，复炸的目的是？

A.增加色泽

B.去除油脂

C.提高口感

D.缩短时间

10、煮工艺中，撇浮沫的时机通常在何时？

A.水沸后

B.下原料前

C.炖制完成后

D.任意时间

11、蒸工艺中，加盖的时机通常在何时？

A.水沸后