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2026年西餐烹饪师（中级）理论知识考试.docx

2026年西餐烹饪师（中级）理论知识考试.docx

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    2026年西餐烹饪师（中级）理论知识考试

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题号后括号内。每题1分，共40分）

    1.西餐烹饪中，美拉德反应主要涉及的是（）。

    A.淀粉水解

    B.蛋白质变性

    C.糖类焦糖化

    D.油脂氧化

    2.下列哪种肉类属于优质瘦肉？（）

    A.猪五花肉

    B.牛前腿肉

    C.羊肩肉

    D.猪肘肉

    3.西餐中，用于制作萨瓦兰什酱（Savarinsa

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