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2026年烘焙工艺（蛋糕裱花技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.裱花嘴的大小决定了挤出奶油线条的粗细，制作精细图案适合选用（）裱花嘴。

A.大号B.中号C.小号D.特大号

2.打发蛋清时，一般需要将蛋清打发至（）状态。

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.乳化状态

3.蛋糕裱花时，奶油的最佳打发温度是（）。

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

4.裱花袋的材质一般选用（），以便更好地挤出奶油。

A.塑料B.硅胶C.纸质D.棉质

5.制作玫瑰花裱花时，裱花嘴应（）挤出奶油。

A.快速B.缓慢C.先快后慢D.先慢后快

6.蛋糕表面裱花的最佳厚度一般为（）。

A.1-2mmB.2-3mmC.3-4mmD.4-5mm

7.裱花奶油中加入吉利丁片可以（）。

A.使奶油更顺滑B.增加奶油稳定性C.使奶油更香甜D.降低成本

8.裱花时，手腕