2025年中职鱼茶制作（发酵工艺与风味调整）试题及答案.docVIP

2025年中职鱼茶制作（发酵工艺与风味调整）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.鱼茶制作过程中，鱼的选择至关重要，以下哪种鱼不太适合用于制作鱼茶？（）

A.新鲜的海鱼B.肉质鲜嫩的淡水鱼C.体型较大的草鱼D.已经变质的鱼

2.鱼茶发酵工艺中，起关键作用的微生物主要是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

3.鱼茶制作时，盐的用量对风味有较大影响，一般来说，盐与鱼的比例大致为（）

A.1:5B.1:10C.1:15D.1:20

4.在鱼茶发酵过程中，温度控制非常关键，适宜的发酵温度大约是（）

A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.20℃-25℃D.25℃-30℃

5.鱼茶发酵的时间通常需要（）

A.1-2天B.3-5天C.5-7天D.7-10天

6.鱼茶制作完成后，风味调整可以通过添加以下哪种物质来实现独特风味？（）

A.花椒B.八角C.辣椒D.以上都可以

7.鱼茶发酵过程中，观察到鱼的颜色变化是（）

A.变深