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食品酶学题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列关于酶活性中心的描述，正确的是（）。

A.酶活性中心必须含有完整的催化基团

B.酶活性中心就是酶分子中与底物结合的所有氨基酸残基

C.酶活性中心的空间结构一旦改变，酶将失活

D.所有酶的活性中心都含有金属离子

2.酶的化学本质多为（）。

A.脂质

B.蛋白质

C.核酸

D.糖类

3.在食品工业中，利用果胶酶澄清果汁的主要原理是（）。

A.水解果胶分子中的α-1,4-糖苷键

B.降解果胶为半乳糖醛酸，降低果汁黏度

C.灭灭果汁中的微生物，防止二次沉淀

D.与果汁中的单宁结合，形成不溶物

4.下列属于竞争性抑制剂特点的是（）。

A.与底物结合位点相同，降低Km值

B.与酶活性中心外位点结合，降低Vmax值

C.不影响酶与底物的结合，仅降低反应速率

D.增加酶对底物的亲和力

5.淀粉酶水解淀粉的产物依次为（）。

A.淀粉糊精、β-糊精、麦芽糖、葡萄糖

B.淀粉糊精、α-糊精、麦芽糖、葡