餐饮业节能减排措施与实际成效分析.pdf

餐饮业节能减排：从后厨到前厅的系统性

算清账餐饮业的能耗地图在哪里要节能得先搞懂能耗都花在哪了根据餐饮行业协会的调研一家中等规模餐厅的能耗结构大致是这样的后厨占以上炉灶燃气冷藏设备电蒸箱蒸汽前厅占左右照明空调新风剩下的藏在看不见的地方比如食材积压变质的浪费一次性餐具的生产运输能

实践与成效转化

清晨六点的后厨，厨师长老张盯着墙上的燃气表皱眉头——上

个月刚换了新灶，表针转得比以前慢了，可他更在意的是炒完菜时

“锅离火灭”的细节有没有落实；前厅里，服务员小夏正把包厢的

LED灯调成暖光，客人走后她会按流程关掉备用空调；仓库里，采

购经理拿着数据报表核