2025年中职（中西面点工艺）面包发酵技术试题及答案.docVIP

2025年中职（中西面点工艺）面包发酵技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.面包发酵过程中，起主要作用的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.面包发酵的适宜温度一般在（）

A.10-15℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

3.以下哪种物质不是面包发酵所需的营养物质（）

A.葡萄糖B.蛋白质C.脂肪D.维生素

4.面包发酵时，面团的pH值会（）

A.升高B.降低C.不变D.先升后降

5.发酵过度的面包面团会出现（）

A.体积膨胀过大B.面团弹性增强C.表面干燥D.内部组织细腻

6.为了促进面包发酵，可适当添加（）

A.食盐B.糖C.小苏打D.泡打粉

7.面包发酵过程中产生的气体主要是（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

8.以下哪种面粉更适合面包发酵（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

9.面包发酵时间过长，会导致（）

A.