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2026事业单位工勤技能-上海-上海计算机操作员五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列哪种面食属于半发酵面团制品

A.馒头

B.包子

C.花卷

D.油条

2、制作虾饺时，最常用的皮料是

A.小麦面粉

B.糯米粉

C.澄面

D.米粉

3、下列哪种油适用于中式面点的高温度炸制

A.芝麻油

B.花生油

C.猪油

D.大豆油

4、制作叉烧包时，面团的发酵程度应达到

A.完全发酵

B.七分发酵

C.五分发酵

D.不发酵

5、下列哪种原料可使面点成品色泽更白

A.碱

B.盐

C.糖

D.色素

6、制作广式奶黄包时，馅料中的奶油作用是

A.增加甜度

B.赋予奶香和润滑口感

C.增加粘性

D.起膨松作用

7、下列哪种成型手法适用于制作烧卖

A.擀

B.捏

C.包

D.卷

8、制作葱油饼时，面团的含水量一般应控制在

A.30%左右

B.40%左右

C.50%左右

D.70%左右

9、下列哪种原料不宜与碱性物质同时使用

A.白糖

B.明矾

C.矾碱盐

D.小苏打

10、制作榴莲酥时，开酥次数一般为

A.2次

B.3次

C.4次

D.6次

11、下列哪种面食属于烫面面团的典型产品

A.蒸饺

B.春卷

C.刀削面

D.馒头

12、制作蛋黄酥时，咸蛋黄