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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮点心时，油酥与水面团的配比通常是多少？

A.油酥：水面团=1：1

B.油酥：水面团=2：1

C.油酥：水面团=1：2

D.油酥：水面团=3：1

2、下列哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

3、制作蛋清泡沫时，加入少量糖的主要作用是？

A.增加甜度

B.稳定泡沫

C.改善色泽

D.加快打发速度

4、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.机械发酵

5、制作苏式月饼时，常用的油是？

A.玉米油

B.猪油

C.大豆油

D.菜籽油

6、下列哪种添加剂主要用于面点防腐？

A.碳酸氢铵

B.山梨酸钾

C.氯化钾

D.柠檬酸

7、制作蒸制点心时，蒸锅上汽后再放入点心的原因是？

A.缩短蒸制时间

B.防止成品塌陷变形

C.节约能源

D.提高出品率

8、下列哪种馅料适合制作水晶饺？

A.肉糜馅

B.豆沙馅

C.鲜果丁馅

D.菜肉馅

9、制作抻面时，面团醒发的主要目的是？

A.增加水分

B.使面筋松弛

C.加快发酵

D.提高温度

10、下列哪种点心属于蒸制类点心？

A.蛋黄酥

B.小笼包

C.烧麦