2026事业单位工勤技能-北京-北京信号工-机车信号设备维修四级（中级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-北京-北京信号工-机车信号设备维修四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、中式烹调中挂糊的主要作用是？

A.增加菜肴色彩

B.保护原料营养

C.使成品外酥里嫩

D.减少调味品用量

2、下列哪种烹调方法属于湿热烹调法？

A.煎

B.炸

C.炖

D.烤

3、原料切配时，斜刀法适用于哪种食材？

A.坚硬根茎类

B.柔软易碎类

C.扁平状肉类

D.球茎类蔬菜

4、下列温度中，最适宜油炸成品的油温范围是？

A.80℃至100℃

B.120℃至140℃

C.160℃至180℃

D.200℃至220℃

5、下列关于烹饪原料保藏的说法正确的是？

A.生熟食品可混放保存

B.冷冻食品可反复解冻

C.冷藏食品应分类存放

D.常温可长期保存生鲜原料

6、中式烹调中勾芡的目的是？

A.改变原料色泽

B.增加菜肴鲜味

C.使汤汁浓稠附着原料

D.降低菜肴温度

7、下列原料中，适合采用红焖烹调方法是？

A.黄瓜

B.排骨

C.豆腐

D.生菜

8、烹调中调味的基本顺序原则是？

A.先甜后咸

B.先淡后浓

C.先主料后辅料

D.随意顺序均可

9、下列哪种刀法属于花刀范畴？

A.直刀切

B.斜刀切

C.牡丹花刀

D.片刀法

10、烹饪原料初加工中，发制主要