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学校食堂食品溯源自查计划

引言

学校食堂作为师生集体用餐的重要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，更关乎校园的和谐稳定。食品溯源体系是保障食品安全的关键环节，建立并有效执行食品溯源自查机制，是学校食堂食品安全管理工作中不可或缺的组成部分。为切实保障师生饮食安全，规范我校食堂食品采购与溯源管理，提升食品安全风险防控能力，特制定本食品溯源自查计划。

一、自查工作目标

1.全面覆盖，确保追溯链条完整：对食堂采购的所有食品及原料，从供应商选择到最终加工食用的各个环节进行溯源信息的核查，确保每一种食材都能追溯到源头。

2.突出重点，严控高风险环节：针对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材及高风险食品，加强溯源信息的查验力度，确保其来源可溯、安全可靠。

3.问题导向，促进管理持续优化：通过定期与不定期自查，及时发现食品溯源管理中存在的问题与薄弱环节，分析原因，落实整改，不断完善食堂食品溯源管理制度与操作流程。

二、自查组织与职责

1.成立自查小组：由学校分管后勤副校长任组长，后勤保障处（或膳食管理部门）负责人任副组长，成员包括食堂负责人、食品安全管理员、采购员、库管员及各档口负责人。

2.职责分工：

*组长：全面负责自查工作的组织领导、统筹协调和重大问题决策。

*副组长：协助组长开展工作，负责自查计划的具体实施、进度监督及日常管理。