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食品安全复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.食品化学性污染不包括以下哪一项？

A.农药残留

B.重金属污染

C.寄生虫卵

D.真菌毒素

2.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指：

A.所有生产环节

B.能预防、消除或降低食品安全危害的环节

C.仅原料验收环节

D.包装环节

3.根据《食品安全法》，食品标签上的“保质期”是指：

A.食品绝对安全的期限

B.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

C.食品可以无限期保存的期限

D.食品过期后仍可食用的期限

4.以下哪种微生物是引起食物中毒的常见病原体？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.醋酸菌

5.食品添加剂的使用原则不包括：

A.在技术上确有必要

B.经过风险评估证明安全

C.可以超范围使用

D.在规定的限量内使用

6.黄曲霉毒素主要污染以下哪种食品？

A.新鲜蔬菜

B.肉类

C.花生和玉米

D