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酒店餐饮食品安全管理制度

一、总则

为保障酒店餐饮服务的食品安全，维护宾客与员工的身体健康，提升酒店品牌声誉与管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等国家相关法律法规，结合本酒店实际运营情况，特制定本制度。本制度适用于酒店内所有涉及食品采购、验收、贮存、加工、制作、传菜、服务、清洗消毒及废弃物处理等环节的部门与人员，是酒店食品安全管理的基本准则与操作依据。全体餐饮从业人员必须严格遵守，并接受定期培训与考核。

二、组织架构与职责

酒店设立食品安全管理领导小组，由酒店总经理担任组长，餐饮部总监、行政总厨担任副组长，成员包括采购部经理、仓库主管、各厨房厨师长、餐厅经理、管事部主管等。领导小组全面负责酒店食品安全工作的领导、决策与监督。

1.食品安全管理员：酒店须指定至少一名专职或兼职的食品安全管理员，其需具备相应的专业知识与资质。主要职责包括：

负责日常食品安全监督检查，记录并报告问题。

组织从业人员进行食品安全法律法规和知识培训。

建立并管理从业人员健康档案与培训档案。

监督食品采购、贮存、加工、供餐等全过程的操作规范。

配合市场监管部门进行检查，并落实整改要求。

负责食品安全突发事件应急处置的初步协调与报告。

2.各部门职责：

餐饮部/厨房：是食品安全的第一线责任部门，负责严格执行各项加工操作规程，确保出品安全。

采购部：负责供应商资质审核与管理，确保采购的食品原料、