GBT 45535-2025 中式火腿质量要求标准立项发展报告.docxVIP

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中式火腿质量要求标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:QualityRequirementsforChinese-styleHam

摘要

中式火腿作为我国传统肉制品的瑰宝，历史悠久，风味独特，具有深厚的文化底蕴和广泛的消费基础。然而，长期以来，中式火腿行业面临着标准体系不完善、产品质量参差不齐、国际贸易技术壁垒等问题，制约了产业的健康发展和国际化进程。为规范中式火腿的生产与质量控制，提升产品整体质量水平，促进产业转型升级，国家标准《中式火腿质量要求》（GB/T45535-2025）于2025年4月25日正式发布，并将于2025年11月1日起实施。本报告系统梳理了该标准的立项背景、编制原则、主要技术内容及实施意义。标准规定了中式火腿的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求，适用于以鲜（冻）猪后腿为主要原料，经腌制、发酵或非发酵等工艺加工而成的中式火腿产品。该标准的发布与实施，将有效填补中式火腿国家标准的空白，为生产企业提供统一的技术规范，为市场监管提供科学的执法依据，对推动中式火腿产业标准化、规模化、品牌化发展具有重要的里程碑意义。

关键词

中式火腿；质量标准；国家标准；GB/T45535-2025；发酵肉制品；质量控制；标准化

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