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2026年餐饮服务与管理专业基础知识与技能测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题后括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮业的核心是（）。

A.食品生产B.餐饮服务C.餐饮管理D.原材料供应

2.在餐饮企业中，负责菜单设计、成本控制、采购等工作的部门是（）。

A.前厅部B.后厨部C.采购部D.财务部

3.餐饮企业中，直接为顾客提供服务的部门通常包括（）。

A.采购部和财务部B.前厅部和后厨部C.人事部和市场营销部D.财务部和工程部

4.菜单设计的原则不包括（）。

A.经济性B.营养均衡C.美观大方D.唯一性

5.餐饮成本控制中，“量、价、耗”主要指的是（）。

A.采购成本、人工成本、运营成本B.食材成本、服务成本、能耗成本C.食材成本、售价、损耗率D.采购成本、人工成本、管理成本

6.食品安全卫生的核心是（）。

A.提高出餐速度B.提升菜品口味C.保障食品卫生安全D.增加顾客数量

7.餐饮企业中，负责接待顾客、处理预订、提供咨询服务的岗位是（）。

A.餐厅服务员B.餐厅迎宾员