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2026高级中式烹调师考试题及答案文库

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种鱼不属于淡水鱼？（）

A.草鱼

B.鲫鱼

C.金枪鱼

D.鲤鱼

2.川菜中常用的麻辣味型主要调料是（）。

A.花椒、辣椒

B.八角、桂皮

C.香叶、草果

D.丁香、小茴香

3.烹饪中使用的“高汤”一般是用（）熬制而成。

A.蔬菜

B.骨头

C.水果

D.豆类

4.以下哪种刀法是将原料切成丝状的常用刀法？（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

5.制作烤鸭时，鸭子一般要经过（）处理。

A.腌制、烤制

B.油炸、烤制

C.水煮、烤制

D.蒸制、烤制

6.下列哪种蔬菜适合凉拌？（）

A.土豆

B.菠菜

C.胡萝卜

D.山药

7.鱼香肉丝的主要味型是（）。

A.甜酸味

B.麻辣味

C.鱼香味

D.咸鲜味

8.下列哪种烹饪方式最节能？（）

A.煎

B.炸

C.煮

D.烤

9.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）。

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

10.下列哪种香料常用于西餐烹饪？（）

A.桂皮

B.迷迭香

C.花椒

D.八角

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于粤菜特色菜品的有（）。

A.白切鸡

B.