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- 2026-09-30 发布于北京
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山西老陈醋是我国调味品中的瑰宝，它与镇江香醋相比，无论在原料选择，还是发酵用
量、酿制方面等都有着自己的特点，因此所酿老陈醋，也有不同的味道与营养成分。
1．原料不同
镇江香醋的主要原材料为糯米，辅料为稻壳。而山西老陈醋采用的是优质高粱为原料，
辅料为谷糠、麸皮，由于在发酵过程中使用一定比例的谷糠、麸皮为辅料才能酿制出含有丰
富的矿物质、氨基酸和利于吸收的含还原糖的优质老陈醋。
2.发酵及用置不同
镇江香醋用小曲(以小麦、麸皮为原料)发酵，山西老陈醋则用大曲(以大麦、豌豆为原
料)发酵。两者均为自然微生物
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