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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆保健按摩师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、新疆大盘鸡的主要烹调方法是。

A.炖法

B.烧法

C.焖法

D.炒法

2、下列哪种原料不适合用于制作白扒类菜肴？

A.白菜心

B.冬笋

C.菠菜

D.香菇

3、制作新疆抓饭时，大米应选用哪种类型？

A.糯米

B.籼米

C.粳米

D.香米

4、下列哪种烹调方法最适合保持原料的营养成分？

A.油炸

B.蒸制

C.烧烤

D.煎炒

5、制作新疆烤包子时，面皮应采用哪种面团？

A.死面

B.发面

C.烫面

D.半发面

6、下列哪种原料属于新疆特色烹饪调料？

A.孜然

B.八角

C.花椒

D.桂皮

7、制作葱爆羊肉时，最佳火候为。

A.文火

B.小火

C.中火

D.旺火

8、下列哪种原料不适合制作新疆手抓肉？

A.羊肉

B.牛肉

C.马肉

D.猪肉

9、制作新疆酸奶子时，主要使用的发酵菌种是。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

10、下列哪种刀工技法最适合处理易碎的熟鸡蛋？

A.直切

B.推切

C.锯切

D.刮切

11、制作新疆拉条子时，拉面应选用哪种粉类？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

12、下列哪种烹调方法能使原料入味最彻底？