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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏保育员四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列哪项是判断酵母活性的正确方法？

A.观察酵母颜色

B.将酵母溶于温糖水中观察泡沫产生情况

C.闻酵母气味

D.用手捏酵母硬度

2、奶黄馅制作时，鸡蛋液与热奶液混合的正确操作是？

A.直接将热奶倒入蛋液中

B.先将部分热奶缓慢加入蛋液中边倒边搅，再倒回主锅

C.蛋液先煮沸再与奶混合

D.冷奶与蛋液混合后再加热

3、下列哪种面粉最适合制作北京烤鸭饼？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.特制粉

4、水晶饺皮配方中使用澄面的主要原因是？

A.增加筋性

B.使成品透明无色

C.提高发酵效果

D.增加甜味

5、面点成本核算中，主料成本占比一般应在什么范围较合理？

A.30%-40%

B.50%-65%

C.70%-80%

D.85%-90%

6、以下哪种添加剂在面点制作中可起到增筋作用？

A.碳酸氢铵

B.碳酸氢钠

C.谷朊粉

D.柠檬黄

7、苏式酥皮点心中，干油酥与水油皮的比例一般为？

A.1:1

B.2:3

C.3:2

D.1:2

8、下列哪项是判断油条炸制熟透的标准？

A.表面金黄且体积膨胀均匀

B.颜色最深

C.浮起即熟

D.外皮焦黑

9、制作叉烧包时，发面面团应