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2026年食品质量检验与检测技术习题集

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在食品质量检验中，采用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中非法添加的苏丹红时，其检测原理主要基于（）

A.苏丹红分子在固定相上的吸附能力与其极性相关

B.苏丹红在流动相中的溶解度决定其出峰时间

C.苏丹红与检测器之间发生化学反应产生信号

D.苏丹红分子大小影响其在色谱柱中的扩散速度

参考答案：A

解析：HPLC检测苏丹红的原理是利用苏丹红分子与色谱柱固定相之间的相互作用力（范德华力、氢键等）不同，导致其在色谱柱中移动速度不同，从而实现分离。选项B描述的是溶解度参数理论，与色谱分离机制不符；选项C是质谱检测器的原理，而非HPLC本身；选项D涉及分子扩散，但不是主要分离机制。苏丹红属于脂溶性染料，其极性影响其在反相色谱柱（如C18）上的保留时间，极性越低，保留时间越长。

2.食品中总砷的测定通常采用氢化物发生-原子荧光光谱法（HG-AFS），该方法的关键步骤之一是加入氯化亚锡（SnCl2）的目的是（）

A.氧化砷酸根离子为砷原子

B.还原五价砷为三价砷

C.增强原子荧光强度

D.消除背景干扰

参考答案：B

解析：HG-AFS检测总砷时，需要将样品中的五价砷（As(V)）还原为三价砷（As(III