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2026年食品安全管理食品生产流程审查要点专项题库

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.2026年食品安全管理体系中，食品生产企业在制定原料验收标准时，应重点关注以下哪项指标？（）

A.原料供应商的资质证书

B.原料感官指标（色泽、气味等）

C.原料价格波动情况

D.原料运输工具的清洁度

2.食品生产过程中，以下哪种操作最容易导致微生物交叉污染？（）

A.使用一次性手套进行包装操作

B.设备定期消毒

C.不同批次原料分区域存放

D.操作人员洗手后进入生产区域

3.根据我国《食品安全法》，食品生产企业的生产环境应定期进行微生物检测，以下哪项指标不属于常规检测范围？（）

A.沙门氏菌

B.黄曲霉菌

C.大肠菌群

D.氨基酸含量

4.食品生产过程中，以下哪种记录属于关键控制点（CCP）的验证记录？（）

A.原料入库验收单

B.生产设备运行日志

C.产品销售报表

D.员工培训签到表

5.对于婴幼儿辅食生产企业，2026年新规要求在产品标签上必须标注以下哪项内容？（）

A.生产日期和保质期

B.营养成分表和过敏原信息

C.生产许可证编号

D.产品产地

6.食品生产企业在进行HACCP体系审核时，以下哪项内容不属于前提计划（PRPs）的范畴？（）

A.厂区卫生管理

B.设备维护保养