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2026年咖啡师专业理论知识与实操技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有哪些更细腻、更复杂的风味特征？请至少列举三种。

2.简述水洗法、日晒法和蜜处理法这三种主要咖啡豆处理方式对咖啡风味可能产生的不同影响。

3.解释什么是咖啡豆的烘焙曲线，并说明烘焙过程中的“二爆”阶段对咖啡风味有何重要意义。

4.意式咖啡机在工作时，影响Espresso萃取效率的主要参数有哪些？请至少列举四项。

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，选择合适的滤杯类型（如V60、Kalita、Chemex）通常会考虑哪些因素？

6.牛奶打发过程中，将牛奶倒入奶缸并开始打发前，对牛奶进行温热或回温的目的是什么？

7.常见的咖啡杯测（Cupping）评价维度有哪些？请至少写出五个。

8.维护咖啡机（特别是意式咖啡机）的GroupHead（萃取头）和冲煮通道清洁的重要性体现在哪些方面？

9.在咖啡店服务中，向顾客推荐咖啡时，除了介绍产品本身，还可以从哪些方面入手，以提升顾客体验？

10.简述咖啡师日常工作中需要遵守的基本食品安全卫生规范。

二、实操技能部分（描述您将如何执行以下任务）

1.您将如何准备进行一次手冲咖啡冲煮？请详细描述从选择咖啡豆、研磨、称量粉量、温杯、放置滤杯、