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2026事业单位工勤技能-广西-广西保健按摩师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在广西传统宴席中，白切鸡属于哪种烹饪技法代表菜品？

A.白灼法

B.白煮法

C.浸熟法

D.汽蒸法

2、调制芡汁时，水淀粉与液体的比例一般为多少较为适宜？

A.1:5

B.1:10

C.1:20

D.1:50

3、下列哪种技法操作时要求少汤快翻？

A.炖

B.爆

C.焖

D.煨

4、关于中式烹调中兑汁的说法，正确的是：

A.兑汁应在烹调前完成

B.兑汁应在烹调过程中进行

C.兑汁只需在出锅前添加

D.兑汁对烹饪无关紧要

5、制作桂林米粉汤底时，主要使用的骨料是：

A.猪骨

B.牛骨

C.鸭骨

D.鸡鸭骨

6、下列关于过油的说法，错误的是：

A.过油可缩短正式烹调时间

B.过油能使原料外酥里嫩

C.过油会破坏所有营养素

D.过油可去除原料腥味

7、在广西传统名菜荔浦芋扣肉中，荔浦芋头的特点是：

A.纤维多、口感硬

B.粉糯香甜、易酥烂

C.水分多、易破碎

D.胶质重、口感韧

8、关于烹调中盐的使用，下列说法正确的是：

A.盐应在所有原料下锅后一次性加入

B.盐的加入时机应根据烹调方法和原料特性决定

C.盐只能在烹调结束时加入

D.盐对菜肴风味没有影响

9、下列哪种原料属于干货涨发中的