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2025-2026年餐饮行业食品安全操作规范考核模拟试卷

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮行业食品安全操作规范》，餐饮服务单位采购食品原料时，应优先选择具备哪些资质的供应商？

A.仅要求营业执照

B.具备食品生产许可证且近三年无重大食品安全事故记录

C.仅要求税务登记证

D.具备ISO9001质量管理体系认证

解析：根据《2025-2026年餐饮行业食品安全操作规范》第3.2条，食品原料采购应选择具备合法经营资质（营业执照、食品经营许可证等）且信誉良好的供应商，优先选择具备食品生产许可证、近三年无重大食品安全事故记录的供应商。选项B最符合要求，选项A和C仅要求营业执照或税务登记证均不全面，选项D的ISO9001认证与食品安全资质无直接关联。

2.餐饮服务单位储存食品时，应如何区分生熟食品以防止交叉污染？

A.使用不同颜色标签区分

B.生食品存放在上层，熟食品存放在下层

C.生食品使用保鲜膜密封，熟食品敞开放置

D.使用不同货架存放，并设置物理隔离设施

解析：根据《规范》第4.1.3条，储存食品时应严格执行生熟分开原则，使用不同货架、容器或设置物理隔离设施。选项A的标签法可辅助管理但非根本措施，选项B违反了生熟分层