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2026事业单位工勤技能-山东-山东中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作青团时，艾草汁的处理方法是？

A.生艾草直接捣烂混入糯米粉

B.艾草焯水后打汁再与糯米粉混合

C.艾草晒干后磨粉使用

D.艾草泡水后直接使用浸泡水

2、制作苏式鲜肉月饼时，猪板油丁的作用是？

A.增加甜度

B.形成多汁口感

C.使酥层更清晰

D.防腐保鲜

3、制作刀削面时，面粉与水的比例一般为多少？

A.面粉：水=2:1

B.面粉：水=5:1

C.面粉：水=10:1

D.面粉：水=50:1

4、制作广式肠粉时，粘米粉与澄粉的比例宜为？

A.粘米粉：澄粉=1:1

B.粘米粉：澄粉=3:1

C.粘米粉：澄粉=5:1

D.粘米粉：澄粉=7:1

5、制作中式酥点开酥时，室温一般应控制在多少摄氏度？

A.10至15摄氏度

B.18至22摄氏度

C.25至30摄氏度

D.30至35摄氏度

6、制作京八件糕点时，常用的糖粉与油的比例是？

A.糖粉：油=3:1

B.糖粉：油=5:1

C.糖粉：油=7:1

D.糖粉：油=10:1

7、制作手工面条加盐的主要作用是？

A.增加咸味

B.增强面筋筋力和韧性

C.延长保存时间

D.改变面条颜色

8、制作烧麦面皮时，采用烫面工艺的目的是？

A.使面皮更加酥脆