老北京酸奶生产工艺设计.pptxVIP

老北京酸奶工艺设计概述老北京酸奶生产工艺设计课程目标与安排

原料选择标准配方比例与调整原料预处理方法01比例02预处理03原料04标准

老北京酸奶发酵工艺是制作酸奶的关键环节。发酵菌种选择选择合适的发酵菌种是保证酸奶品质的基础，常用的菌种包括乳酸杆菌和双歧杆菌等。发酵条件控制包括温度、pH值和发酵时间等，这些条件直接影响到酸奶的口感和营养成分。发酵监控在发酵过程中，需要定期检测温度、pH值等指标，以确保发酵过程顺利进行。灭菌处理为了防止杂菌污染，酸奶在发酵完成后需要进行高温灭菌处理。冷却灌装灭菌后的酸奶需要迅速冷却至室温，然后进行灌装。包装储存酸奶在包装后应储存在冷藏条件下，以保证其新鲜度和品质。质量控制

老北京酸奶灭菌方法与设备冷却温度控制灭菌冷却关键，高温巴氏灭菌，高压蒸汽巴氏杀菌机，冷却水液降温01无菌操作无菌操作卫生安全，穿戴服装，消毒区域，工具容器消毒冷却温度控制02冷却时间冷却时间直接影响产品的品质，一般控制在30分钟左右，具体时间需根据实际情况调整。冷却介质选择03冷却检测为确保冷却效果，冷却后的温度需进行检测，通常使用温度计进行实时监测。冷却效果评估04冷却维护冷却设备的维护是保证冷却效果的关键，定期检查设备性能，及时更换磨损部件，确保冷却效率。老酸奶灭菌

老北京酸奶的包装与储存是保证产品质量和安全的关键环节。二、包装材料选择在包装材料的选择上，应优先考虑食品级材料