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中级营养配餐师考试(附答案)

一、基础理论知识

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种营养素在人体内主要参与构成酶和激素？

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素

答案：B。蛋白质是酶、激素等生物活性物质的主要成分，参与调节生理功能。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过：

A.25gB.30gC.35gD.40g

答案：A。指南明确添加糖每日不超过25g，最好控制在10g以下。

3.以下食物中，钙生物利用率最高的是：

A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮

答案：B。牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%，高于其他选项。

4.维生素B1缺乏可导致：

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素B1缺乏引发脚气病，表现为神经和心血管系统症状。

5.下列哪类食物属于“中国居民平衡膳食宝塔”底层（最需多摄入）的类别？

A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品D.油、盐

答案：A。平衡膳食宝塔底层为谷薯类，建议每日摄入250-400g。

6.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括：

A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.花生四烯酸和EPAD