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2026年高中生物选修1考试真题及答案解析

1.我国国家级非物质文化遗产“眉山老坛泡菜”制作技艺传承至今已有千余年历史，2026年某研学小组参与传统泡菜制作实践，下列相关操作与原理匹配正确的是

A.泡菜坛沿加水密封——主要为了防止杂菌污染

B.入坛前蔬菜沸水短时焯水——高温杀灭所有附着微生物以缩短发酵周期

C.发酵中期亚硝酸盐含量上升——乳酸菌大量繁殖将硝酸盐还原为亚硝酸盐

D.发酵后期坛内pH持续下降——乳酸菌无氧呼吸累积乳酸抑制杂菌生长

答案：D

解析：泡菜坛沿加水密封的核心目的是为坛内创造严格的无氧环境，适配乳酸菌厌氧呼吸的代谢需求，减少杂菌侵入是密封的附带作用而非主要目标，A选项错误；入坛前沸水短时焯水的作用是杀灭蔬菜表面部分杂菌、破坏蔬菜组织中的氧化酶减少发酵过程中的褐变，若高温杀灭所有附着微生物，包括天然附着的乳酸菌在内的菌群会完全失活，无法启动发酵过程，B选项错误；发酵初期坛内仍有残留氧气，硝酸盐还原菌等好氧杂菌大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量上升，进入发酵中期后乳酸菌代谢产生大量乳酸，pH降低抑制硝酸盐还原菌活性，亚硝酸盐含量会逐渐下降，C选项错误；发酵后期乳酸菌持续进行无氧呼吸累积乳酸，pH不断下降，不仅能抑制大肠杆菌、酵母菌等不耐酸杂菌的生长，最终乳酸累积到一定浓度也会抑制乳酸菌自身的代谢，D选项正确。

2.2025年我国“