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2026年江苏省餐饮服务与管理厨房安全管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.厨房内发生油锅起火时，错误的扑救方法是（）。

A.迅速用锅盖盖住油锅，隔绝空气

B.立即用水泼洒灭火

C.用灭火器对着火焰根部喷射

D.及时疏散人员并报警

2.以下哪种电器设备着火时，最适合使用二氧化碳灭火器进行扑救？（）

A.油炸机

B.灶台上的燃气灶

C.冰箱

D.电脑显示器

3.厨房使用燃气时，以下哪种行为是极其危险的？（）

A.使用前检查燃气管道和阀门是否完好

B.在燃气泄漏处使用明火检查漏气情况

C.保持厨房通风良好

D.定期检查燃气软管是否老化、龟裂

4.储存食品时，为防止交叉污染，生熟食品应（）。

A.放在同一层货架但用隔板隔开

B.生食放在高处，熟食放在低处

C.生食和熟食直接接触放置

D.生食应使用黄色标识，熟食应使用绿色标识

5.清洁厨房地面时，应优先选择（）。

A.水泥地面，直接用水冲洗后快速行走

B.木质地面，使用强力去污剂彻底擦洗