2025-2026年餐饮行业食品安全法律法规与知识测试卷.docxVIP

2025-2026年餐饮行业食品安全法律法规与知识测试卷

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。选项中，食品采购、食品加工、食品销售均属于接触食品的行为，而餐饮服务包括但不限于前述行为，故正确答案为D。

2.餐饮服务提供者在加工场所应当保持环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，其中不包括（）方法。

A.设置纱窗纱门

B.使用灭蝇灯

C.堆积垃圾

D.定期消毒

解析：消除有害昆虫及其孳生条件应采取封闭门窗、安装纱窗纱门、使用灭蝇灯、定期消毒等措施，而堆积垃圾会加剧害虫滋生，与食品安全要求相悖，故C项错误。

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，但以下哪种食品可以例外？（）

A.食用盐

B.食用油

C.鲜活