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2026年西式烘焙技术实操考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础操作与原料处理

1.制作海绵蛋糕时，为防止蛋糕底部粘连模具，通常在模具底部铺上的是什么？

A.油纸

B.硅油纸

C.薄锡纸

D.擦过油的纸巾

2.使用高速搅拌机搅打蛋白时，通常先将糖分加入蛋白中再开始搅拌的原因是什么？

A.防止蛋白消泡

B.提高搅拌效率

C.使蛋白质地更蓬松

D.方便后续加入其他材料

3.制作曲奇饼干时，如果希望饼干口感更酥脆，通常会选择哪种类型的面团？

A.韧性面团

B.酥性面团

C.粘性面团

D.油性面团

4.在称量面粉时，如果使用的是kitchenscale（厨房秤），哪种单位通常更精确？

A.千克（kg）

B.克（g）

C.盎司（oz）

D.磅（lb）

5.搅打黄油和糖粉（制作黄油霜）时，通常会先将黄油室温软化到什么程度？

A.完全融化

B.非常柔软，可轻易按压出纹路

C.仍然坚硬

D.微微发热

二、面团与面糊处理

6.制作法式长棍面包时，中种发酵的主要目的是什么？

A.提供丰富的酵母味