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2026年餐饮业食品安全与卫生法规习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在题干后括号内）

1.根据最新的《食品安全法》，下列哪项不是餐饮服务提供者必须建立并执行的食品安全管理制度？（）

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.餐饮具清洗消毒管理制度

D.个人生活用品保管制度

2.从事接触（）的餐饮服务从业人员，每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触工作。

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品

D.食品容器、工具、设备

3.餐饮服务提供者在采购食品原料时，依法应当建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是？（）

A.控制食品成本

B.提高员工福利

C.防止患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员接触食品

D.规范员工着装

4.餐饮服务场所的布局应当合理，下列做法中，不符合防止交叉污染原则的是？（）

A.素食加工区与肉禽加工区相邻布置，但保持适当分隔

B.食品成品存放区远离食品原料处理区

C.清洗消毒后的餐具立即存放在清洁的专用保洁柜内

D.地面坡度