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2026年咖啡师咖啡饮品创新与研发测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.以下哪种咖啡豆处理法通常能产生更明亮的酸质和更高的咖啡因含量？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.气压法

2.咖啡风味中，属于酯类物质的是？

A.苦味

B.甜味

C.香草味

D.草本味

3.在设计一款强调水果风味的咖啡饮品时，选择哪种牛奶替代品可能效果不佳？

A.燕麦奶

B.椰奶

C.豆奶

D.坚果奶

4.以下哪项不属于咖啡豆储存过程中需要避免的因素？

A.干燥环境

B.避光

C.常温

D.低温

5.“杯测”（Cupping）主要目的是什么？

A.评估咖啡豆的烘焙程度

B.检查咖啡豆的净度

C.感官评估咖啡豆或咖啡饮品的整体风味特征

D.测量咖啡的酸度值

6.如果想减少咖啡饮品的酸度，以下哪种方法最直接有效？

A.使用更粗的研磨度

B.增加水温

C.使用酸度较低的咖啡豆

D.增加咖啡粉用量

7.以下哪项是衡量咖啡豆新鲜度的重要指标？

A.颜色深浅

B.