原创力文档中式面点师（含初/中/高/技师）全套考试题库（附答案）
单选题
1.起酥面点最理想油脂（）
A、花生油
B、猪油
C、橄榄油
D、菜籽油
参考答案：B
2.糯米水磨后制成（）
A、澄粉
B、糯米粉
C、糕粉
D、面粉
参考答案：B
3.从业人员上岗必须持有（）
A、技能证
B、有效健康证
C、身份证
D、培训证
参考答案：B
4.食盐在面团中的作用（）
2nd
A、加速发酵
B、增强面筋弹性韧性
C、软化面团
D、增加蓬松度
参考答案：B
5.大酵面发酵pH合理区间（）
A、4.0～4.5
B、5.0～5.5
C、6.0～6.5
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