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幼儿园食品加工卫生规范计划

前言

幼儿时期是身体发育和健康观念形成的关键阶段，幼儿园的食品安全直接关系到每一位幼儿的身体健康和生命安全，是幼儿园管理工作的重中之重。为确保在园幼儿能够食用到安全、卫生、营养的餐食，有效预防食源性疾病的发生，特制定本食品加工卫生规范计划。本计划旨在通过建立科学、系统的卫生管理体系，对食品加工的各个环节进行严格控制，为幼儿的健康成长保驾护航。

一、人员健康与卫生行为规范

（一）健康管理

幼儿园食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员等）必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。新进人员必须取得健康证明后方可录用。建立从业人员健康档案，详细记录个人信息、健康状况及体检结果。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，严禁从事食品加工工作。

建立每日晨检制度。食堂负责人或指定专人每日上岗前对从业人员的健康状况进行检查，观察有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现问题及时调离岗位并安排就医。

（二）个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴外露饰物，不涂指甲油，不喷洒香水。

操作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手，严格按照“七步洗手