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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉的蛋白质含量最高，适合制作需要强筋力的面点？

A.特制富强粉

B.标准粉

C.高筋粉

D.低筋粉

2、制作苏式月饼时，油皮与油酥的比例一般以多少为宜？

A.油皮:油酥=1:1

B.油皮:油酥=2:1

C.油皮:油酥=3:1

D.油皮:油酥=4:1

3、发酵面团时，温度控制在多少度最为适宜酵母菌繁殖？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

4、下列哪种面团属于非发酵面团？

A.老面包面团

B.馒头面团

C.水饺面团

D.包子面团

5、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜味

B.促进上色和回油

C.增加韧性

D.防止开裂

6、下列哪一种属于米粉面团的调制方法？

A.抄拌法

B.搅搋法

C.泡炸法

D.烫熟法

7、中式面点中走槌是指哪种擀皮手法？

A.单手持槌擀制

B.双手持槌推拉擀制

C.旋转面团擀制

D.折叠后擀制

8、下列哪种馅料适合做水晶包的馅心？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.虾仁翡翠馅

D.枣泥馅

9、制作油条时，面团中加入明矾的作用是？

A.增加甜味

B.调节酸碱度

C.增加颜色

D.防腐保鲜

10、下列