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2026年烘焙工艺（西式面点制作）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种材料是作为填充物使用的？

A.巧克力酱

B.香草奶油

C.水果泥

D.卡仕达酱

2.制作提拉米苏时，以下哪种酒类通常被用来浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.威士忌

3.在制作意式浓缩咖啡时，以下哪个参数对咖啡的萃取效果影响最大？

A.水的温度

B.咖啡粉的研磨度

C.咖啡机的压力

D.水的硬度

4.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆是常用的甜味剂？

A.枫糖浆

B.糖蜜

C.蜂蜜

D.玉米糖浆

5.在制作丹麦酥时，以下哪种技术是形成其独特层次的关键？

A.搓揉面团

B.层层叠压

C.滚揉面团

D.快速搅拌

6.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料是常用的稳定剂？

A.吉利丁片

B.淀粉

C.果胶

D.海藻酸钠

7.在制作法式奶油泡芙时，以下哪种材料是作为外壳填充物使用的？

A.卡仕达酱

B.巧克力酱

C.香草奶油

D.黄油

8.制作巧克力布朗尼时，以下哪种材料是常用的去酸剂？

A.苏打粉

B.小苏打

C.酒石酸钾

D.柠檬酸

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是制作法式马卡龙的关键步骤？

A.分离蛋清和糖

B.打发蛋清至硬性发泡

C.与杏仁粉