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2026事业单位工勤技能-河北-河北信号工-机车信号设备维修三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作翡翠烧麦时，使面皮呈现翠绿颜色的正确方法是：

A.在面团中加入绿色食用色素

B.将菠菜汁揉入面团中

C.在面皮表面刷绿色食用油

D.用绿色蔬菜叶包裹面皮蒸制

2、某种面点在醒发过程中体积膨胀过度后塌陷，最可能的原因是：

A.酵母用量不足

B.醒发时间过长温度过高

C.面团搅拌不足

D.包馅过多

3、制作京式自来红月饼时，以下哪种原料是必备的辅料？

A.青梅

B.桂花

C.豆沙

D.椰丝

4、面团在进行压延操作时出现回缩现象，主要原因是：

A.面团体温过低

B.面筋松弛不足

C.压延速度过慢

D.用水量过多

5、制作糯米糍时，使成品具有Q弹口感的关键原料是：

A.糯米粉

B.澄面

C.木薯粉

D.玉米淀粉

6、下列哪种蒸制方式最适合制作奶黄包以保证表皮光滑不塌陷？

A.大火长时间蒸制

B.中火均匀蒸制

C.小火慢蒸

D.大火快速蒸制

7、制作老婆饼时，水油皮与油酥的比例一般为：

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

8、某种中式点心在冷冻保存后复蒸出现表皮皱缩，主要原因是：

A.冷冻温度过低

B.冷冻前未充分冷却

C.复蒸时间过短

D.包装材料透