2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作油酥面团时，水油皮与油酥的比例通常为多少较为适宜？

A.水油皮：油酥=2:1

B.水油皮：油酥=1:2

C.水油皮：油酥=1:1

D.水油皮：油酥=3:1

2、下列哪种原料最适合用于制作苏式月饼的酥皮？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.糯米粉

3、制作叉烧包时，酵母发酵的最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.28-32℃

C.35-40℃

D.45-50℃

4、下列哪种油脂不适合用于制作起酥类面点？

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.起酥油

5、制作广式糖浆皮月饼时，枧水的主要作用是？

A.增加甜味

B.调节酸碱度，促进上色和回油

C.增加黏性

D.防腐保鲜

6、下列哪种方法可有效判断面团发酵程度？

A.观察面团颜色变化

B.手指蘸面粉插入面团，孔洞不回缩不塌陷为宜

C.用手按压面团能迅速回弹

D.面团表面出现大量气泡

7、制作虾饺皮时，应采用哪种面团？

A.澄粉烫面

B.糯米粉团

C.小麦面粉团

D.红薯粉团

8、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.小苏打发酵

B.泡打粉发酵

C.酵母发酵

D.碳酸氢铵发酵

9、制作烧麦皮时，对面粉的要求是？

A.高筋