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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江行政岗位工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作清汤时，通常使用什么方法进行澄清？

A.过滤法

B.扫汤法

C.沉淀法

D.离心法

2、下列哪种烹饪技法最能体现以味为核心，以养为目的的理念？

A.油炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.煎炸

3、制作糖色时，最适合使用的糖是？

A.白砂糖

B.冰糖

C.红糖

D.方糖

4、下列哪种原料最适合采用白切技法？

A.牛肉

B.老母鸡

C.鲈鱼

D.猪头肉

5、中式烹调中，勾芡的目的是什么？

A.增加菜的甜味

B.使汤汁浓稠附着原料

C.延长保质期

D.改变原料颜色

6、下列哪种烹调器具最适合制作铁板料理？

A.砂锅

B.铁板

C.蒸笼

D.炖盅

7、制作叉烧时，最关键的腌制技法是？

A.浸泡法

B.涂抹法

C.注射法

D.真空滚揉法

8、下列哪种食材最适合用来制作佛跳墙？

A.白菜

B.海参

C.土豆

D.冬瓜

9、中式烹调中，走红的主要目的是什么？

A.增加菜肴的辣味

B.使原料呈现红色外观

C.提高菜肴的甜度

D.增加菜肴的酸味

10、下列哪种火候最适合烹制煎饺？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

11、制作蛋泡糊时，主要使用什么原料？

A.鸡蛋黄

B.鸡蛋清