2026年西式烘焙技能考核试卷巧克力蛋糕制作基础练习.docxVIP

2026年西式烘焙技能考核试卷巧克力蛋糕制作基础练习

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.制作基础巧克力蛋糕时，通常要求黄油达到何种状态？

A.完全融化成液体

B.室温下柔软，用手指能按出轻微indentation（凹陷）但不会断裂

C.冰箱中冷藏的固态

D.微波炉解冻的半固态

2.在巧克力蛋糕制作中，使用低筋面粉的主要原因是什么？

A.提供更浓郁的风味

B.增加蛋糕的湿润度和柔软度

C.使蛋糕结构更蓬松、轻盈

D.提高蛋糕的甜度

3.分次加入蛋白到蛋黄糊中时，使用的搅拌器速度通常是？

A.高速搅拌

B.中速搅拌

C.低速搅拌或手动搅拌

D.不会搅拌

4.关于蛋白打发，以下哪项描述是错误的？

A.打发前需将蛋清中的蛋黄和杂质彻底清除

B.打发初期可加入少量盐以稳定蛋白

C.当蛋白出现粗大的泡沫时，应立即加入剩余的蛋黄糊

D.打发的最终状态应达到干性发泡，提起打蛋头时蛋白霜呈稳固的尖尖

5.巧克力蛋糕入模后，放入烤箱烘烤时，通常建议烤箱温度设定在多少摄氏度左右？（针对基础中筋面粉蛋糕）

A.100-12