2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、婴幼儿听觉发育的关键期在出生后？

A.1个月内

B.3—6个月

C.1岁左右

D.2岁左右

2、托幼机构膳食管理中，制定食谱应考虑的因素不包括？

A.婴幼儿年龄特点

B.季节变化

C.成本最低原则

D.食物多样化

3、婴幼儿发生气管异物时，以下急救方法正确的是？

A.立即喂水冲刷

B.拍背法或海姆立克急救法

C.让幼儿平躺

D.手指抠喉

4、婴幼儿分离焦虑最明显的年龄段是？

A.6—8个月

B.1—1.5岁

C.2—3岁

D.4—5岁

5、中式面点制作中，面团发酵的主要目的是什么？

A.使面团变色

B.增加面团韧性

C.使面团松软可口

D.减少面团重量

6、调制油酥面团时，油与面粉的最佳比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

7、下列哪种原料属于生物膨松剂？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.明矾

8、水油皮制作时，水温过高会导致什么问题？

A.面筋难以形成

B.油脂凝固过快

C.面团发黏

D.面团过硬

9、苏式月饼的皮料主要特点是？

A.酥脆掉渣

B.柔软有嚼劲

C.弹性大

D.透明有韧性

10、下列哪种包馅手法适用于流沙包制作？

A.挤