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食品导论试题及答案

一、选择题（共30分）

1.下列哪种成分是食品中的主要宏量营养素？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水

答案：C。蛋白质是食品中的主要宏量营养素之一，其他宏量营养素还包括碳水化合物和脂肪。维生素和矿物质是微量营养素，虽然对人体健康至关重要，但需求量相对较少。水虽然也是人体必需的，但通常不被归类为宏量营养素。

2.食品腐败的主要原因是：

A.光照

B.微生物作用

C.温度波动

D.包装材料

答案：B。食品腐败的主要原因是微生物作用，包括细菌、霉菌和酵母菌等微生物的生长繁殖。光照、温度波动和包装材料可能影响食品的腐败速度，但不是根本原因。适当的温度控制可以减缓微生物生长，而合适的包装材料可以防止微生物污染。

3.下列哪种食品保藏方法是通过降低水分活度来抑制微生物生长？

A.冷藏

B.罐装

C.干燥

D.辐射处理

答案：C。干燥是通过降低食品中的水分含量，从而降低水分活度来抑制微生物生长的保藏方法。冷藏是通过低温减缓微生物生长，罐装是通过密封和杀菌来防止微生物污染，辐射处理是通过电离辐射杀死微生物。

4.下列哪种食品添加剂具有抗氧化作用？

A.柠檬酸

B.BHA

C.阿斯巴甜

D.苯甲酸钠

答案：B。BHA（丁基羟基茴香醚）是