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2026年味精制作工专项题库(附答案与解释).pdf

2026年味精制作工专项题库(附答案与解释).pdf

    味精制作工专项题库（附答案与解释）

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.在味精生产过程中，米糠或玉米淀粉等碳水化合物原料，通常与氨水的反应温

    度控制在多少度以下以防止焦化？

    A.150C0

    B.170C°

    C.190C°

    D.210C°

    答案:B

    解析：水解糖化反应过程中，温度过高会导致碳源焦化，影响后续发及谷氨酸的

    提取率。

    2.谷氨酸发过程中，一旦检测到pH值出现异常下降（通常指低于6.0）,首先

    应采取的措施是？

    A.立即通入氮气进行厌氧保护

    B.立即加入碳酸钙或氨水进行中和

    C.提高搅拌转

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