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宠物零食肉干切片与腌制作业规程

1.目的与适用范围

为规范宠物零食肉干生产过程中切片与腌制工序的作业行为，确保产品规格统一、口感一致、内在品质稳定且符合宠物食品安全国家标准，特制定本详细作业规程。本规程适用于以畜禽肉（鸡胸肉、牛肉、鸭肉等）为主要原料的宠物肉干零食在切片、配料、注射或浸泡腌制、滚揉等核心工序中的全流程操作指导与技术参数控制。所有涉及该生产线的车间主任、操作工、品控人员及设备维护人员必须严格遵照执行。

2.人员与卫生要求

2.1健康状况与晨检制度

直接接触物料的生产人员必须持有有效健康证明，并每年进行一次体检。每日上岗前，车间质检员需对作业人员进行晨检，重点检查有无发热、腹泻、皮肤伤口化脓、呼吸道感染等症状。患有碍食品安全的疾病的人员，必须立即调离直接接触物料的岗位。

2.2个人卫生与更衣规范

人员进入车间前，必须按照“更衣室→洗手消毒池→风淋室”的顺序进行更衣与消毒。工作服、帽、口罩、水鞋必须穿戴整齐，头发不得外露，不得佩戴戒指、手链、耳环等饰品，指甲必须剪短且不得涂指甲油。进入车间前必须使用洗手液清洗双手，并在浓度为50ppm的次氯酸钠消毒液中浸泡不少于30秒，后经自动干手器烘干。

2.3行为规范

作业期间严禁在车间内饮食、吸烟、随地吐痰或大声喧哗。严禁将个人物品（如手机、水杯等）带入生产区域。操作人员在接触废弃物、清理设备或离开工作区域返回后，必须重新进行