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2026年陕西餐饮业成本核算与控制备考习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的字母填在题号后括号内。每题2分，共30分）

1.餐饮企业在确定产品售价时，通常以()为基础，加上期望的利润来确定。

A.食材成本

B.人工成本

C.固定费用

D.变动费用

2.餐饮业成本核算的主要对象通常是()。

A.整个餐厅

B.各个厨房部门

C.每道菜品或套餐

D.每位顾客

3.食材从采购入库到最终售出前，因正常操作或管理不善而发生的损耗，应计入()。

A.食材成本

B.正常损耗成本

C.非正常损耗成本

D.人工成本

4.标准菜谱卡上标明的构成某道菜品的各种食材的标准用量和标准价格，是计算该菜品()的基础。

A.实际成本

B.标准成本

C.成本差异

D.毛利率

5.在餐饮业成本核算中，将厨房部门发生的非食材、非人工的直接费用（如水电费、燃料费、设备折旧等）分配计入菜品成本的方法属于()。

A.直接计费法

B.分配计费法

C.比例计费法

D.实际成本计费法

6.某餐厅本月营业收